上篇談到現代食品工業帶來的一些惡果，包括玉米的單調統治，和飼育場動物的惡劣處境。為了改變，代表著環境友好和健康的有機食品（包括有機種植的植物、吃有機植物的動物和來源於有機動植物的加工食品）開始流行起來。
有機行業的工業化
將廚餘落葉雜草堆肥，讓微生物來生產肥料，用傳統的輪耕、間種來保持土壤的肥力，引入天敵來控制害蟲的數量，“有機種植”的理想就是重新構建一個農地裡的生物循環，讓食物產自太陽，地下水不被污染，蟲鳥也不用被錯誤殺害。但是工業化的思維讓“有機”悄悄的變了味道。
在美國，為了滿足更大的市場，孟山都等大型公司也開始進軍有機市場。那些用農場廚餘堆肥的小型農場慢慢在市場競爭中處於劣勢，超市為了保證供應，逐漸只向幾家大農場入貨。而這些大型農場的有機肥料，卻運輸自工廠式生產的外地。採摘、包裝、運輸依舊採用工業化的流水作業，對石油的渴望並未減少多少。
所以當我在超市買菜，貼著有機標籤的蔬菜們翠綠可愛，吸引了我駐足。其昂貴也包含了從美國坐著飛機而來所耗的石油，想到從種植到我的餐盤，這些可愛的蔬菜要耗去多少石油，排放多少溫室氣體，我便沒有辦法將它放入購物籃。
如果只是不用化肥農藥的種植方式，人類就能從石油飢渴中解放出來麼？書作者麥可‧波侖讓我變得和他一樣懷疑，至少也應該包含不需要長距離運輸的當地當季食物的消費模式吧。農場如果可以參與社區的營造，供養當地的人，似乎才能發揮它真正的價值。
理想農場的一個範例
走訪過香港粉嶺的有機農場，主人們除了種植，在當地市場售賣有機菜，還有修身、反思人與自然關係的哲學思索。這是比孟山都公司們經營的有機農場更理想的有機種植模式。當然，香港可供種植的土地很少，也無法供養大多數市民。關於這一點，我們再回美國去看看。
麥可這次來到了薩拉丁的波里菲斯農場。這一日正是幾百名顧客親自上門拿之前訂購的新鮮雞肉的日子，這些顧客大多是波里菲斯農場忠實的顧客，他們相信這些來自於本地快樂動物的、乾淨新鮮的肉類，願意承受要走一大段距離的鄉間公路（但風景優美）親自上門的麻煩。雖然這些肉類要貴一些，顧客們卻都不是來自於富貴人家。其實在這個大家爭先花錢購買最新電子產品的年代，不願意花更多錢買優質食物，真的是負擔問題，還是優先順序問題呢？
麥可選擇在農場留了下來，他決定做一個星期的幫工，來看看這個堅決不郵寄牛扒的頑固的薩拉丁是如何經營他的農場。農場採用的是精細管理式放牧，每天要做的工作是隨著草的生長節奏去移動農場的動物，而動物留下的排泄物又會成為草地恢復活力的肥料。薩拉丁熟悉牧場上的每一片草的特點，並利用這一點讓每一棵草發揮最大的價值，從而可以不用工業化，卻也有高產量。農場雖然沒有申請有機認證，卻有肉眼便能觀察到的快樂的雞牛豬們。
動物們需要變成肉類時，農場采用一些傳統的方法快速結束動物的生命，例如將雞倒置於一個金屬錐中，屠夫在下方用刀快速割過動脈。屠宰每個月只會進行幾天，以保證屠夫不會變得冷酷，失去人性。而且還邀請顧客們參觀並親手體驗，以保持屠宰場的透明。引申的意義還包括提醒人類食物真實的來源，扭轉都市人大量消費着肉類，卻指責某些原住民們宰殺動物為野蠻的荒謬。也讓因為肉類來源於剝奪動物的生命而充滿罪惡的人獲得救贖，這種救贖並不是讓人更加放肆的消費肉類，而是一種對人性本身的理解、對動物用生命來換取我們口中食物的感恩。原住民們通常在宰殺動物之後祈禱，便是這種對自然的感恩。其實在人類的進化中，對於生命的尊重，一直都存在。
布須曼人（來源：PIXABAY）
食物的傳統解決「雜食者的兩難」
狩獵採集的古人是我們的祖先，人類工業化卻才短短兩百年。人類作為雜食者，在食物的選擇上、烹飪的方式上，一直都有著兩難。而食物的傳統則為我們解決了這個兩難的局面。“法國悖論”可謂一個明例。法國人固執著堅守自己的飲食傳統，以快樂進食為原則，吃高膽固醇的鵝肝，又大飲紅酒，健康狀況卻在世界上排前。而歷史短暫，還未來得及形成自己的飲食傳統的美國人，大吃麥當勞之類速食，擁有三分之一體重超標的人口，成為已開發國家較不健康的民族。
回到香港澳門，如果使用工業化的邏輯，當然每一寸土地都用來發展房地產最合算。但人類的真實需求，內心對土地、對真正的食物、對人類的旅途中一直伴隨左右的動植物的渴望，何嘗不是城市發展中更應當被關顧的話題？
我們土地匱乏，但可以保護還倖存的荒野和農地，也可以通過家居種植來接觸土地和食物，讓當地當季成為食物優質的標準，而非進口標籤。也可以通過精妙的設計來改善人的居住環境，而不是一味向其他物種索要土地；悉心維護城中的歷史悠久的民間食物（魚翅髮菜除外）、攤檔小舖，不要讓連鎖快餐塞滿我們下一代的胃。
