香港環保署在今年公佈：香港去年廚餘按往年增加一成，至每日3584公噸，佔都市固體廢物近40%，其中工商業廚餘更是激增了26%，令堆填區壓力大增。雖然澳門未有公佈廚餘的數據，但是從統計局的資料看來，澳門的固體廢棄物仍在逐年攀升，其中工商業製造的固體廢料增長最快，而澳門尚未實行廚餘回收，可以想見，每天有多少廚餘進了焚化爐。
垃圾，是「放錯地方的資源」，而廚餘，更能體現這句話。
農業社會，還沒有「廚餘」的概念。食物吃剩了，不僅可以餵養豬隻和其他家禽家畜，還可以製作堆肥來幫助農作物生長，更何況傳說「一粒米有七個神明照護」，辛苦盤中飧，怎捨得剩下？但是工業社會以來，人類居住在城市裡，改變了生活方式：在寫字樓裡工作，在高樓大廈裡生活，和土地離得遠遠，張嘴吞入的食物是用貨幣交換而來，不必問來源，就算吃剩，也不會有甚麼愧疚感。而且，除了丟入垃圾桶，也想不出還可以拿來做什麼，於是「廚餘」便產生了。
講求高效運作的城市，採用了「眼不見為淨」的最高效方式將它們送入堆填區、送進焚化爐。殊不知，它們在堆填區除了佔用土地資源以外，還會貢獻溫室氣體——甲烷；焚化爐裡的廚餘更是腐蝕設備、減少燃燒效率的罪魁禍首。雖然我們於今天越來越容易通過各種媒體看到非洲人飢餓的臉；雖然「環保、綠色、樂活」各種原因成為流行和時髦詞彙；雖然科學家們不斷用融化的北極來警示世人。廚餘量卻有增無減。
真令人洩氣，為甚麼會這樣呢？
我認為是一面倒地追求「快速」與「發展」所致，就像一輛開得太快的汽車，即使開始減速，它還是要運行一陣子才能停下來。你看，政府公佈的數據裡，增長最快的的就是工商業垃圾。這說明了，在以競爭和利潤為主導的商業世界裡，用來思考地球未來的空間還非常小。但是，還不用絕望，關鍵是我們要開始減速，只要減速，終有一日會停下來。
大家都參加過親朋好友的婚禮，雖然我們真誠的祝福新郎新娘，為他們的幸福感到由衷的高興。但我猜你們在心裡也有過和我一樣的抱怨：「怎麼這麼晚才開始吃呀？快餓扁了！」等到炸子雞上菜，又會想，「好飽呀，再吃不了。哇，這麼晚，該回去睡覺了！」於是，炸子雞以後，大碟大碟的食物給剩了下來。它們最後的命運如何？廚房的廚餘桶，然後堆填區、或最終焚化爐。這也是工商業廚餘的一個來源吧。婚宴這樣的喜事，應該受到上天的祝福，實在不應該成為地球的負擔。
有人說，傳統的飲食方法很難做出改變，但這樣的「傳統」從哪裡來的呢？能吃是福的農業生活，可沒有誰這樣浪費食物。很絕望是吧，分享一下這個「另類」的例子──陳曉蕾的新書《有米》裡提到一對設計師夫婦的婚禮。這對新人舉辦了一場全素的婚宴，不僅精心設計每一道素菜，婚禮現場的佈置更是花費心思：一條條絲巾懸掛製造浪漫氛圍，親友走的時候每人扯走一條便是上好的小禮物，不製造一點垃圾。這樣的用心，我想他們的婚姻一定會受到上天最真的祝福。
我也參加過少個一兩道菜的環保宴席，歡樂氣氛不會因此削減，新人得到的祝福更是深切且永續的(不只是當下賀喜，更包含了對你我未來子孫的期待)。只要
用心去設計自己的婚禮，朋友們是不會介意少一兩道菜的，所以不妨嘗試這樣的無負擔婚宴吧。
澳門人愛吃的自助餐，也是工商業廚餘的一大來源，沒想到吧！
為了維持足夠的種類和數量，餐廳準備自助餐的食物是只多不少的，往往會比預計消耗量多三成之多，因此必然會大量的剩下來。但因為其眼花繚亂的種類，和自己可以盡情選擇的樂趣，實在令人難以割捨。
我以前也很熱衷和友人相偕吃自助餐，進入餐廳，簡直跟小朋友進入遊樂場一樣的興奮。但慢慢發現，走出餐廳的心情，往往不如在街邊老店吃一碗最愛的雲吞麵那樣滿足。吃自助餐的心情是這樣的，既是自助餐，自然要放開肚子吃、吃新鮮的、吃稀奇的，而且一定得吃十分甚至十二分飽，其結果就是百味滿嘴、毫無餘香(外加一個負擔過重的胃)。幾次味蕾(與荷包)的痛苦，就告誡自己再也不要吃自助餐了。
哪怕是吃一種自己很喜愛的普通食品，讓味蕾得到小小的、確實的幸福就好。
在物質豐盛的今天，每日全球卻仍有接近10億人挨餓，富裕地區的你我見到媒體上饑民的臉，也都不免生同情之心，很多人還會慷慨解囊來助養未開發國家的小孩。但是造成他們糧食短缺，食不果腹的元兇，恰恰也是我們這些生活在富裕之地的人的生活習慣。
富裕國家與地區的過度生產、過度消費，令全球糧食極度不平衡(如前幾年越南糧災)。富裕國家與地區每年丟棄的食物總量，差不多等於非洲撒哈拉以南地區糧食的總生產量。如果我們每人改變一點點生活習慣，吃到「剛剛好」，到餐廳點飯多說一句「唔該，少飯」，就可以省下多少浪費了的食物，如果這些食物都轉移到貧窮國家，這樣可以挽救多少生命！
如今氣候變化，極端氣候增加令很多貧窮國家的農民們糧食產量不穩定。比如我暑假拜訪過的柬埔寨農民，就因為今年雨季的缺少雨水而種不出稻米，只能挨餓，看著他們對我說：「只要想著第二天有米，我就很幸福了。」多麼簡單的願望，對他們來說卻如此難以實現，令人唏噓。
幸運地在澳門生活在豐盛的地區的是否更要珍惜，正視「廚餘」問題，切莫讓豐盛變成「豐剩」才行。
[延伸註記]
豐剩（The Leftovers）：一群來自香港各地，不同身份背景的志願者組成的一個非牟利組織。組織的目的只有一個，減少浪費食物。
豐剩（The Leftovers）FACEBOOK主頁：https://www.facebook.com/over.leftover
西灣湖美食節一次性餐具使用及處理情況
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