人人有個咖啡夢

2015-05-12 青年創業︰人人有個咖啡夢 每週專題

文:論盡採訪組

時間:2015年05月15日 10:10

舊時光

開Cafe並非文青的專利,才三十出頭的黃先生在職場上可謂身經百戰。讀完小學,十五歲便開始「捱世界」,地盤、內衣製衣廠、中西式飽餅店都做過,最後做到外資酒店餅房的師傅仔,總算捱出頭來,所製作的蛋糕曾在不少公開比賽上獲。但有感酒店體制框框條條太多,難隨心所欲發揮自己的創意,更不想三十歲人便過得好像「等退休」,後來跟舊同學一拍即合,三人決定合資創一番事業。

在高士德區的「舊時光 Old Time Café」,光聽到名字就知道是走懷舊風,除了自家招牌3D蛋糕,店內還備有“食鬼”飛行棋等兒時的遊戲。回想當初與友人集資一百萬,有了概念,找到舖位,原本沒有想過申請「青創計劃」,奈何發覺成本跟當初預計有落差,光是水電及廚房設備已花了五十多萬,後來「意外」頻生令他們大失預算。最頭痛就是一大堆飲食場所的消防和發牌規例,連樓梯也有特定要求,由於廚房在二樓而被強制要求安裝食物輸送電梯,沒法再開放給客人用餐,店面空間變相減少,加上工務局審批進度遲緩,種種問題令成本一下子激增至一百六十萬,後來資金流轉也開始出現問題。幸好當時其中一名股東還未過三十歲可申請「青創計劃」,還有環保節能基金的貸款,令他們在草創時期可以緩一口氣。

為了省下六、七萬的設計費,店面裝修由黃生一手包辦。開業後的營運、員工管理、出品監控以至雜事幾乎也是他一腳踢,拍檔主要負責出資。有驚無險開張後,黃先生發覺這才是問題的開始。澳門Cafe成行成市,即使位置不錯,剛開業時生意平穩但未如理想。為了引客及力求收支平衡,黃生還要接蛋糕訂單,高峰期曾收過一百個柯打,但因人手不足,有的只能被迫放棄。

ad
3D CAKE MINION

自家招牌3D蛋糕

招牌 2

早有心理準備,做老闆肯定比打工辛苦多,但沒想到長期的勞累,工作壓力大,人手不足,不定時進食,開業短短九個月黃生便動過三次腸胃小手術。還有每個月租金、人工、採購成本,財政壓力猶如一個無底洞,拍檔之間有時因營運問題發生一些小爭執,這盤生意他也不是沒有想過放棄。曾有朋友建議他到大陸開店或開班授徒教整蛋糕,但因家庭等因素,始終是此路不通。受訪當日是黃生近半年惟一一天假期,他說,投入了這麼多金錢和心血,也為了對家人和員工負責,無可能不走下去。 

青年創業援助計劃資料(2013年8月至2014年12月):自2013年8月政府推出青年創業計劃以來,當局共收到643宗申請,處理了493宗,批出410宗,批出金額為9849萬元,批出的410宗申請中,主要集中在零售、餐飲及批發業、不動產活動等,當中有363宗申請用作營運資助用途,申請用作購買設備的有174宗,裝修用途有172宗,宣傳用途有133宗,目前在批准個案中有16間在批准申請後結業,佔所有申請的3.9%。

青年創業援助計劃資料(2013年8月至2014年12月):自2013年8月政府推出青年創業計劃以來,當局共收到643宗申請,處理了493宗,批出410宗,批出金額為9849萬元,批出的410宗申請中,主要集中在零售、餐飲及批發業、不動產活動等,當中有363宗申請用作營運資助用途,申請用作購買設備的有174宗,裝修用途有172宗,宣傳用途有133宗,目前在批准個案中有16間在批准申請後結業,佔所有申請的3.9%。

「青創計劃」三十萬無息貸款,在關鍵時刻幫到黃先生解決資金周轉,但他認為,申請審批上應更嚴謹、加入更多風險評估的考慮,例如等申請人開店後一段時間才提供貸款,這樣創業者本身的構思和計劃會更實際,少一點好高遠的想法。「青創計劃」最大的爭議在於,當業務停止運作便要立刻歸還三十萬貸款,他認為這並不合理,因為申請人是資金不足而要結業又如何有能力即時還貸款?政府在審批時過於寬鬆,但到最後沒有緩衝期要即刻還錢,他質疑到底是鼓勵青年創業還是博殺

外人來看開Cafe優閒易賺錢,黃先生是有苦自己知。他認為澳門的咖啡文化或外國不一樣,外國只提供簡單餐飲和糕點,澳門的競爭太劇烈,產品要獨特多元,猶如開餐廳一樣,每天開店猶如打仗一樣。做老闆,還得會待客之道。雖然深明顧客永遠是對的,但他不禁也吐苦水,少數客人實在太難服待,有時還會有社交網絡上吐槽,批評食物份量或味道云云,最後他要親自在網上向客道歉。黃生直言,那些自認食家的人若認為小店味道不好,他很樂意改善,亦了解每個人都有不同的口味和意見,但網絡上一句尖刻批評對初步起的小店打擊可能會很大。

裝修以木設計為主加上洗手間位處廚房旁邊, 多次和工務局恊商再改建

裝修以木設計為主加上洗手間位處廚房旁邊, 多次和工務局恊商再改建

同樣有申請「青創」的阿倫直言,這筆錢只是當作儲備基金,總比問銀行借好,「免息而且分八年還,按經漲學同市場實況係值得借,高通脹先洗未來錢一定比較好。」早在一年前籌備的「路邊咖啡」拖到最近三個月才開門做生意,阿倫說同樣是栽在批則的程序上。店內裝修以木設計為主,加上洗手間位處開放式廚房旁邊違反了消防安全條例,後來阿倫花了很多心思再改設計,多次和工務局恊商、再改建才能保留下來。事前缺乏專業的法律意見令咖啡店足足遲了半年才起步。為了解決額外的支出,他們要再找朋友入股注資,合伙人數由原來的兩人變成四人。

除了免息貸款,他認為法律意見諮詢及創業經驗分享,都可幫助首次創業者少走冤枉路。政策上,他認為政府可協助加強對旅客路宣傳、加快工務局批則效率,審批外勞亦應時本地中小企有傾斜政策,否則政府再借多幾萬都無用。