農曆新春佳節，澳門迎來大批旅客，處處酒店、景點人潮洶湧，甚至迫爆巴士車廂。在傳統民生區，此等喧鬧景象即時「降溫」，當街當巷的「吉鋪」最為矚目。自疫情後，本澳的旅遊區和民生區生意兩極，儘管政府推出多項支援措施，本地中小企業仍深陷租金高企、消費習慣改變等困境，店鋪倒閉潮仍在持續。
在居民和旅客匆匆身影背後，無數本地中小企想方設法，在艱難市況中求變適應，保全經營初心，亦盡力「捱」過去。
本媒邀請兩間本地商戶：新式素菜餐廳我行我素（Vega Vega），以及開業三十年的張記麵家，一同分享經營歷程，細說在本地市場求存的挑戰及應對。
自開業以來，我行我素在區內帶來一股新生代素食風潮，不時推出創新素食餐點。開業五週年，我行我素重新改造品牌，望帶給客人一個新氣象，亦不時聯同本地非牟利組織及文創品牌合作，冀能在相互扶持中捱過淡市；三十年製麵老店張記麵家除了服務本地客源，亦積極開拓外地市場，以新包裝零售麵品進軍香港及內地，期望打響「澳門製造」的名號。
我行我素在黑沙環開店，店內風格清新。
推廣創新素食 宣揚動保理念
我行我素闖出新路
踏入我行我素位於北區的店面，映入眼簾的是橫亘整面牆的綠植造景。店內色調明亮、木質餐桌配藤織椅，玩具模型零散陳列在書架邊緣，整間店面都散發著清新怡人的氣息，正如店內所供應素食餐點帶來的印象。
我行我素負責人施先生介紹經營理念指，在澳設新式素食店，正是希望透過不同形式將素食變得「有型」，類似的食店在澳少見。無論來店客人原先是否支持素食，都能充分享受用餐樂趣、兼顧美味，由此傳達素食理念。「一開始就係見到，澳門比較少呢類嘅素食餐廳⋯⋯我哋可以減少食肉，減少傷害動物，就算唔全部食素，都可以減少，想推廣呢件事。」
這種差異化定位和理念願景為我行我素吸引一批固定的支持者。該店屢次在年度「我最愛餐廳選舉」中獲奬，亦獲「特色店」稱號，跳脫本地，亦在港、台打開一定知名度，不時有外地客人慕名而來。
我行我素店面。
消費轉型衝擊中小企經營
不定期更新菜式 保持吸引力
自二〇一八年年末起，我行我素已踏入開業第七年。談起經營之道，施先生表示，疫情期間生意太差，最初位於十月初五街的舊店已結業，這是面對市道轉差做出的忍痛抉擇。現時店面位處黑沙環民生區，客人多為附近住戶。一體兩面，店面地近關閘也成雙面刃，一逢假日居民多離澳消費。「開咗關之後，（營業額）跌咗四成左右⋯⋯反而疫情期間係有生意嘅。」
即使如此，他仍認為現時本地中小企共同面對的壓力，不能完全歸因於「澳車北上」，更關乎面對消費模式轉型所帶來的衝擊。
我行我素以實力打出名堂，但近年營業額仍見下滑。施先生直言，自己亦常感到迷惘，只能盡其所能不斷推出新菜式。他與團隊常透過研究網上他人分享的素菜食譜，反覆試驗，最終推出具獨特風格的菜式。「就好努力不停（在菜單）加新嘢，所以你見到係好多（新餐點）⋯⋯同埋留意網上有咩有趣（菜式）可以參考，或者而家流行嘅嘢。」
我行我素的素菜創新能力令人印象深刻。店鋪與來自台灣的主廚合作，各式餐點一應俱全，涵蓋不同菜系，包羅「海陸空」眾多素肉品項。看似與一般餐廳無異，實則全為純素餐點。例如招牌菜有素食版本的台式滷肉飯、鹽酥雞、各式漢堡等，飲品方面則有「全澳唯一」的純素堅果奶蓋飲料。
團隊亦熱衷於挑戰少見的素菜品項，例如餐廳新品之一素嚒囉雞飯，使用了猴頭菇重現澳門經典菜式。「呢個（素嚒囉雞飯）都花咗比較多心機，網上好難搵到（食譜），一係就（只能）用素肉⋯⋯我哋都要係咁試、係咁諗。」
我行我素負責人施先生。
網絡營銷結合品牌再造
時下企業經營流行網絡營銷和品牌再造（rebranding），施先生亦在經營中加入兩者。一方面，線上的社交媒體宣傳時常受演算法局限，成效不太穩定；而重新設計品牌形象、推出自家文創商品等，則是實現施先生對店鋪的進步要求。
「當初（開店初期）就覺得設計開頭開得唔好，順住呢個勢，覺得可以做一個改變⋯⋯我見到澳門好似都無人做呢件事（品牌再造衍生的文創商品），無人做，咁我做啦！」
疫情期間，我行我素申請中小企補貼及貸款等，也參與了政府的「特色店」計劃，施先生肯定這一系列措施對經營有幫助，「嗰期（疫情期間）係幫我哋捱咗一捱嘅。」「特色店」計劃則為店鋪投放了結合輿論熱點的宣傳資源，如邀請內地演藝人士進店試菜等，當期確實有吸引部分人流，不過時效較短。「（討論熱點）過後，啲人係咪仲會特登去搵『特色店』嚟試呢？我就唔見有啦。」
我行我素獲「特色店」稱號，店內擺售本地文創商品。
本地品牌相互支持
盼「捱多一年是一年」
除了經營餐飲，我行我素也與本地部分非牟利組織、小型工作室等合作，置放捐款箱及文創商品等，店內亦有售本地創作人作品，店面盡力支持本地品牌，冀相互幫助。「澳門呢個環境（令到）產業好局限，好多嘢要靠自己人撐自己人去做。」
對於今年的經營目標，施先生坦言對前景不甚樂觀，只希望「捱多一年係一年」，能有更多顧客認識這個品牌。他也期望北區的新建住宅落成會再次帶來人流，「近呢幾年北區嘅變化都好大，交通各方面對於我哋都有好大影響⋯⋯希望住宅陸續入伙之後，我哋（經營情況）都會有好轉。」
張記麵家堅持實在
三十年老店求新求變
消費模式改變，市場環境變化帶來的壓力，老字號商戶亦深有體會。「而家嘅環境係好差㗎⋯⋯對於一啲好似我哋咁，做二三十年呢種（商戶），你唔做，一停咗，其實你門生意就玩完。」張記麵家新一代負責人張景利感嘆之餘，直言老店品牌、特別是製麵行業，一旦暫時退出就再難重回市場，必須一路堅持。
張記麵家，即張記製麵廠，在澳成立逾三十年。店鋪以前鋪後廠的形式製作麵類食品，批發到飲食商戶、超市或零售。作為第二代負責人，張景利接手延續「健康麵食」的經營理念，並嘗試到外地參展及鋪貨、經營網絡社群等策略。張記麵家招牌產品包括蝦子麵、手工素食麵等，前者使用原粒蝦子生產、調味，烹調簡單快捷；後者則以蔬食為原料，主打百分百原味、無鹽低鈉，方便客人因應需求自行料理。
張記麵家店面為「前鋪後廠」，廠內有師傅在製麵。
本地麵業與餐飲業一損俱損
張記冀走出澳門迎接挑戰
張記最大的壓力緣自近年本地餐飲行業經營並不景氣，直接導致批發額下滑。「我哋其中一個好主要嘅收入來源，就係供貨俾餐廳。餐廳生意少咗，自然攞麵都少咗，係一個好大嘅影響。」
張記亦有計劃跳出澳門市場，例如進入內地或香港市場等，但製麵品牌面對劇烈競爭、運輸成本等則是更大挑戰。「澳門製造」的名銜聽似獨特，惟張景利坦言，澳門的口碑優勢並不明顯，「（對全球而言）未必係一個好首選嘅地方。」
政府支持資源充足
張景利：中小企應更主動洽詢
二〇一九年，張記麵家參與由政府文產基金主導的「社區文創專項資助計劃」，該計劃媒合本地設計公司及社區老店，透過重新包裝品牌及店面裝修等改革營商形象，鼓勵企業順勢擴張本地與海外銷售市場，更靈活調整經營策略。
張景利肯定政府計劃對經營有實質幫助，惟本澳不少中小企不太習慣主動利用資源，或因不熟悉申請文件及相關資訊而卻步，「（如果）你真係踩上去（親身造訪）問下佢哋（政府）需要點樣做，其實佢哋都好樂意同你講。」如果中小企可以「行多一步」，本地可結集的資源相當不錯。
張記麵家負責人張景利。
尋求同理念公司合作
「做人心」堅持經營初心
為了吸引及方便客人，目前張記經營Facebook平台，並開設VIP客戶群及滿額送貨服務。問及怎樣擴張客戶群體？張景利則稱，張記作為老品牌，亦是少數保留街鋪的麵廠，為的就是長期與顧客直接交流，回應客人需求。街坊要的就是品質保證、無添加化學品的麵，亦是張記製麵一路走來的初衷與堅持。「我哋好直接就知道佢哋想要啲咩⋯⋯（知道後）就開始諗，有無方法做到佢哋想要嘅。」
此外，張記也重新包裝產品，推出「同心麵」這個新品牌，現時更進駐香港電商HKTV mall上架售賣。公司最新計劃就是與香港專售人蔘的公司合作，推出「蔘意麵」。「（兩間公司都）希望透過『做人心』，令大家（食得）健康，一拍即合。」
目前除本地市場外，張記正在香港、內地起步，持續尋找具有相同理念的公司合作，逐步向外拓展業務。
為方便街坊 保留實體店
在淡季靜候春天
張記是唯幾仍在街頭設鋪的製麵廠。問起維持零售店面成本會否過高，張景利坦言，此舉純粹是為了方便街坊買麵，「其實我哋開頭都係做街坊生意嘅，（街坊會說）『我哋都唔知去邊度買麵』、『去邊到買雲吞皮』，（街坊）又覺得超市嗰啲相對無咁新鮮。咁可以做到有門店嘅，點解唔做呢？」
為了招呼街坊，張記麵家特意保留街鋪售麵。
張記店面位處祐漢街市公園旁，大卷麵餅在店內層板高高疊起，門面玻璃櫥窗鋪滿各類麵品，逐項用膠紙貼著手寫價格標牌。店臨馬路，市井車水馬龍，人聲喧鬧，採訪期間不時有散客進店，詢問麵餅、雲吞皮，時而有人指著廠房門邊還未裝入包裝的麵餅，點名想要「最新鮮嘅麵」。
採訪尾聲，張景利感嘆，現時本地營商環境確實困難，「其實（會）將好多嫌辛苦嘅（中小企）朋友篩走咗，即使佢哋係賺錢嘅，出品都係好嘅，最後都係放棄。」
面對逆市，張景利從容表示，中小企商戶可以利用淡市期間梳理經營狀況及頭腦，回顧、改善內部管理流程。「呢方面你理通咗，可能到春天來到嘅時候，你成個公司嘅人就可以立即上馬，去做你想做嘅生意。」
