鉅記、咀香園、英記……連鎖手信品牌店早已成為澳門另一個「大三巴」，一個遊客必到之處。手信店的手抽膠袋更是掛滿在遊客的手上，成為澳門的另一個標誌；廣告強勁、包裝精美、批量生產的餅食和糖果成為了外來人對「澳門手信」的第一印象。「無所謂，對我無影響。我新鮮即造即賣，總有人喜愛現場人手造的，熱騰騰的花生糖。」在新馬路擺檔三十年的車仔檔檔主健叔神態自若，彷彿連鎖店的擴張存在於另一個時空。
想當年：滿城盡是車仔檔
健叔的「合記」車仔檔位於新馬路爐石塘巷。手製的花生糖、薑糖、鳳凰卷的香甜味道在石做的街道上散發着，為老區添上了親切的色彩。1984年，健叔從內地來到定居澳門，由於心知自己沒有高學歷，又是新移民，於是萌生經營「車仔檔」的念頭，憑着父親教授的製餅手藝，糊口養家。那年頭，澳門只是「香港旁邊的小城」。街道上的車輛、商店屈指可數，不少人皆以車仔檔為「生財工具」：麥芽糖、豆腐花、花生糖、紅豆餅……各式小食佈滿小城的大街小巷，成為學生、市民的「集體回憶」。車仔檔的成本較低，利錢相對較大；一架車仔於是得以養活一家大小，甚至成為擴充的基石。「當年鉅記老闆也是從車仔檔起家，如今大家碰面都會打招呼。」健叔手做着鳳凰卷，笑笑地說。
看今天：滿城盡是連鎖店
車仔檔的輝煌年代隨着賭權開放，小城經濟起飛而逐漸褪色。「他們有些入了舖，有些退休了，有些已過身。」淡淡的話語，道出的都是莫明的唏噓。當年的車仔檔都已消失得七七八八。行家一個一個地離開「車仔」行列，健叔則堅持守着車仔。有想過轉而開舖嗎？「以前覺得擺檔比打工自由，幾時開工都可，但舖租貴，都無想過開舖，之後做久了有感情，便打算一直擺車仔檔了。」「就算休息都會出來看看檔口，真的有感情！」他笑而堅定地說：「身體好就堅持做，最重要身體健康。」對健叔來說，這車仔檔早已不只是他的生存工具，更是他的生活伴侶，也是他三十年來的心血、成就。
後記
有人說：手做的點心都有自己的個性。每一個都與別不同；每一個都蘊含着一份心意。這也是為何一架小小的車仔，總能吸引着不少有心人前來探訪。車仔盛載着美食，更盛載着堅持及人情味。這些年來，澳門從寧靜的小城，發展成今天人多擠迫的「旅遊城市」。但當經濟發展在脅迫小攤檔時，我還是會選擇這獨此一家、絕無分店的合記車仔檔。不為甚麼，只為一塊堅持手做的花生糖。
