#056 消失的味道

「美食之都」的焦點並非味道與生意,而是食物與人之間的關係。除美 食之外,教科文 的「創意城市網絡」亦有其他範疇,包括電影、文學、音樂、手工業和民間藝 術、設計和媒體藝術。由此觀之,不難發現教科文將「美食 」看待作藝術的種類之一,如同設計、文學、電影一樣,需 要不斷創新,且與城市的每個人有所連結。不諱言,澳門確 是有深厚的美食「老本」,卻一直未有發掘論述。澳門特色 是否只有 土生葡菜?甚麼是澳門的美食文化?如何演化延續澳門的美食精神, 正是「美食之都」應該思考的課題。


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2017年11月,澳門獲聯合國教科文評為創意城市網絡的美食之都,官方文宣大吹大擂,但民間卻一片批評指現時餐館有多差,餸菜有多難吃。人們期望傳承老店,保持小城食品特色,業界則想要大展鴻圖。
其實,聯合國才不管你有多難吃 2017年12月27日|文:論盡者言

2017年11月,澳門獲聯合國教科文評為創意城市網絡的美食之都,官方文宣大吹大擂,但民間卻一片批評指現時餐館有多差

巴西|貝倫(BELÉM)
其他美食之都做緊乜 2017年12月27日|文:論盡

巴西|貝倫(BELÉM):成立美食及生態多樣性國際中心完善與飲食有關的科技、培訓、服務,希望令城市成為全球食物科技

榮甡蠔油莊於1902年開業。2015年,第三代傳人曾溥洲先生逝世,開業逾一個世紀的榮甡蠔油亦宣告結業。
本地蠔油曾名震世博 孫中山都話正​ 漁農業褪色 美食獨特不復當年? 2017年12月27日|文:論盡

名曰「濠江」(蠔江),澳門本來就是產蠔之地,不讓「橫琴蠔」專美。用本地蠔出品的蠔油更是享譽全球。1934年,澳葡政

六國飯店 (攝於天鴿風災後) 。
林發欽:美食博物館有助深挖飲食文化 2017年12月27日|文:論盡

澳門口述歷史協會會長林發欽認為,澳門可以有一座美食博物館。 「來到今天我們完全有條件思考。我們的城市形象及城市功能

Christine 是雲霓文化藝術傳播協會的負責人。今年四月出版了澳門土生葡菜烹調繪本《Colors in the Pot》。此書結合了本地土生葡人Cecilia Jorge的十道菜式,及華裔藝術工作者Julia的水彩畫而成。
繪本╳土生葡菜 用色彩推廣澳門好滋味 2017年12月27日|文:論盡

Christine的丈夫是葡國人。「我從來都沒去過葡國。初相識就帶他去吃『葡國菜』,結果他說葡國菜都不是這樣,這些

Shadow以故事繪本記錄了澳門另一種美味。
街頭美味消失 不只是味道 澳門精神買少見少 2017年12月27日|文:論盡

J與Shadow也以故事繪本記錄了澳門另一種美味——蛋茶。合作源於一次藝術工作坊,J寫了蛋茶小販的故事,Shado

澳門冰鮮不敵內地新鮮 美食討論氣氛欠奉 網上食評人:我都應該要退休 2017年12月27日|文:論盡

「現在會出大陸食,因為(澳門)雞冇雞味,雪雞又唔好食,出大陸真係新嘅天地,啲嘢新鮮,係唔同。」網上食評人One M

西菜麵飽公會前理事長、現任常務理事梁全(左),現任理事長謝志威。
西菜麵包公會:廚師欠專業地位 難引新人入行 2017年12月27日|文:論盡

老說澳門味道有傳承問題。但為何大廚都不想自己下一代入行? 「辛苦呀。」西菜麵飽公會前理事長、現任常務理事梁全笑道。

八駿刺繡由朋友親手所造,陳德勝非常珍惜 。
鐵漢丹心 積極參與 陳德勝的酸甜苦辣 2017年12月27日|文:路家

陳德勝一直予人錚錚鐵骨的硬漢印象。說話大聲,腰板挺直,一副威武不能屈。現任城規會委員,曾積極參與「護塔運動」,亦活

青磚牆的另一邊貼滿瓷磚,現因修復,正被拆除。
神像受損 磚牆傾側 蓮溪廟命犯風災 2017年12月27日|文:路家

風災期間蓮溪廟內兩尊泥塑神像受到損毀,青磚外牆亦經年累月出現傾斜及裂縫,需要重新砌築該幅牆體。文化局一直未有解釋牆

野外的中華白海豚。
把未來建築在白海豚的身上?──談填海工程對白海豚的影響 2017年12月27日|文:鄭家泰(香港海豚保育學會會長)

或許我們難以想像海豚因爲填海而失去棲息地是怎樣的一回事,請容許我用一個比喻解釋:一天,你回到家裡,發現四周沙泥滾滾

《神精学妹》澳門拍攝,大陸製作,有標榜「澳門本土」,但只找到其在大陸微博發放的消息,宣傳術語也全是國內模式,該劇集現已完成,可於網上觀看。對白都是普通話。
文產基金大黑洞 2017年12月27日|文:論盡

在2014-2017年所發放的文化產業基金資助中,不乏對影視作品的資助發放。令人訝異的是,能獲得資助的項目類型頗多

文產基金沒有發放足夠資料讓公眾了解到這些拿了大額資助的電影公司的背景、電影內容、主創人員,演員、導演等名字,網站上也沒有。(photo by Felix Mooneeram@unsplash.com)
「無聽過,唔清楚,文產基金對影視資助的政策是什麼?」──來自電影工作者的疑問 2017年12月27日|文:黑黑

目前,對澳門本土的電影工作者來說,專門針對電影創作進行資助的公部門其實不多,只有文化局的「電影長片製作支援計劃」,

受文產基金資助的電影平台1220電影製作有限公司。
1220:澳門作品其實賣得出 2017年12月27日|文:路家

影片發行一直是電影能否產業化的一大要素。唯現時大部分澳門戲院都不會主動上映澳門電影,想到外地影院又欠缺有力發行,令

香港恆生管理學院助理教授莫健偉博士。
莫健偉:澳門政府需正視透明度問題 2017年12月27日|文:論盡

坊間一直批評,政府向文創產業投入大筆公帑,但坊間對受資助計劃的成效一無所知,對受資助單位乃至整個文創產業因而投下不

做夠五十年 營地街碟仔糕過年後榮休 2017年11月26日|文:論盡採訪組

位於營地大街的明記「碟仔糕」營業近五十載,將於農曆年底榮休,一眾街坊大嘆不捨。1967年開業,即「一二.三事件」後