#056 消失的味道論盡紙本
「美食之都」的焦點並非味道與生意,而是食物與人之間的關係。除美 食之外,教科文 的「創意城市網絡」亦有其他範疇,包括電影、文學、音樂、手工業和民間藝 術、設計和媒體藝術。由此觀之,不難發現教科文將「美食 」看待作藝術的種類之一,如同設計、文學、電影一樣,需 要不斷創新,且與城市的每個人有所連結。不諱言,澳門確 是有深厚的美食「老本」,卻一直未有發掘論述。澳門特色 是否只有 土生葡菜?甚麼是澳門的美食文化?如何演化延續澳門的美食精神, 正是「美食之都」應該思考的課題。 . 每月一號出版 售賣地點訂購表格廣告聯絡電子版

其他美食之都做緊乜

#056 消失的味道論盡紙本

文:論盡

時間:2017年12月27日 16:16

巴西|貝倫(BELÉM)

巴西|貝倫(BELÉM)

土耳其|加濟安泰普(GAZIANTEP)

土耳其|加濟安泰普(GAZIANTEP)

巴西|貝倫(BELÉM):成立美食及生態多樣性國際中心完善與飲食有關的科技、培訓、服務,希望令城市成為全球食物科技及創新的新模式。又開設美食博物館、Farm-to-Table(農場到餐桌)餐廳等,推廣當地農產品,並與貝倫市39個島嶼中逾1400個家庭建立持續合作關係。

土耳其|加濟安泰普(GAZIANTEP):設立社區廚房(Kitchens in Districts)讓低收入住戶可利用廚房煮食並分享技藝。又成立無障礙工作室(Atelier Without Obstacles)為弱勢及殘障人士提供創作及管理創意企業的培訓。

日本|鶴岡(TSURUOKA):2017年初,日本的鶴岡市就舉辦了為期一星期「美食Х電影」節。放映的電影都以食物為主題,並藉此推廣當地飲食業。當中除有介紹築地市場、日本Noma餐廳及日本清酒的電影外,亦有探討鶴岡市小學午餐的紀錄片(鶴岡是日本典型小學午餐的發源地)。同時,多間餐廳會在電影節期間供應上映電影提到的菜式。另外,鶴岡市亦與西班牙畢爾包(設計之都之一)合作,挑選三名廚師到當地交流。每年七月,鶴岡市亦會舉辦日本清酒節,吸引全球訪客到訪。

日本|鶴岡(TSURUOKA)

日本|鶴岡(TSURUOKA)

意大利|帕爾馬(PARMA):帕爾馬於2017年的「世界自閉症日」發起 「At the bar, I choose」(吧前點菜)活動,透過智能餐墊助自閉症人士點餐,希望打破隔閡,助自閉症人士參與社會。另外,帕爾馬亦舉辦Gola Gola節以推廣食物文化、連結人、企業、技藝等,展示出帕爾馬作為意大利飲食之都的角色。2017年,帕爾馬聯同其他七個美食之都辦Gola Gola節,促進交流合作。


其他「創意美食之都」包括:

•貝倫BELÉM|巴西
•卑爾根BERGEN|挪威
•布哥斯BURGOS|西班牙
•成都CHENGDU|中國
•德尼亞DÉNIA|西班牙
•恩森那達ENSENADA|墨西哥
•佛羅安那波里FLORIANOPOLIS|巴西
•加濟安泰普GAZIANTEP|土耳其
•全州市JEONJU|韓國
•厄斯特松德ÖSTERSUND|瑞典
•帕爾馬PARMA|義大利
•普吉PHUKET|泰國
•波帕揚POPAYÁN|哥倫比亞
•拉什特RASHT|伊朗
•順德SHUNDE|中國
•鶴岡TSURUOKA|日本
•圖森TUCSON|美國
•扎赫勒ZAHLÉ|黎巴嫩

2017年新加入的創意美食之都:

•阿爾巴 ALBA|意大利
•布埃納文圖拉 BUENAVENTURA|哥倫比亞
•科恰班巴 COCHABAMBA|玻利維亞
•哈塔伊HATAY METROPOLITAN MUNICIPALITY|土耳其
•澳門 MACAU|中國
•巴拿馬城 PANAMA|巴拿馬
•帕拉蒂 PARATY|巴西
•聖安多尼奧 SAN ANTONIIO|美國


何謂「創意城市網絡」?

聯合國「創意城市網絡」包括七個範疇,即:
手工藝和民間藝術、媒體藝術、電影、設計、美食、文學,及音樂。

於2004年成立,其宗旨是促進認同創意可於經濟、社會、文化和環境方面,作為永續發展策略的城市之間的合作。加入網絡的城市承諾共享經驗,並在推廣創意產業、強力文化參與、及在城市發展規劃中融入文化等方面,建立伙伴關係。

「創意城市網絡」旨在:

•加強認同創意作為永續發展策略的城市之間的合作;
•促進及提升成員城市的倡議,讓創意成為城市發展的必要元素,特別是透過建立公、私範疇以及公民社會的伙伴關係;
•強化文化活動、產品及服務的創作、生產、發行及宣傳;
•開發創意創新樞紐,並為文化行業的創意及專業人員開拓機會;
•完善文化生活以及享用文化物及服務的接觸與參與,特別是為社會上的邊緣或弱勢;
•在本地發展策略與規劃中充分融入文化創意。

資料來源:聯合國創意城市網絡 https://en.unesco.org/creative-cities/

申請書要講啲乜?

綜合「創意城市網絡」《申請須知》,申請城市須提交具體的行動計劃,特別是申請成功後四年將會推行的政策、倡議、活動等。當中需要闡述如何提升文化及創意在城市可持續發展中的重要性,以及將文化融入城市發展等等。現有的文化遺產與創意應是支撐行動計劃的核心,確保行動方向的一致性。同時,申請應由社會廣泛參與,故申請書的闡述應與相關持份者,包括創作人、文化及創意專業、學術、青年社群、非牟利團體,以至政府的文化、社會、經濟、傳信、規劃等部門,緊密溝通合作。

誰負責審核?

教科文組織總幹事經過諮詢組織專業家,以及非政府組織、學者、其他獨立專家,以及七個創意範疇劃分的成員城市的外部意見後,對申請有最終的決定權。

為確保評估人員的獨立性,評估報告的撰寫人的資料將會保密。個別評估的狀態也不予透露,直至公佈結果為止。候選城市亦要避免查詢評估人員的身份或進行任何形式的遊說工作。

資料來源:聯合國創意城市網絡 https://en.unesco.org/creative-cities/