2013-12-27 消失的味道

聖誕剛過,新年將至。你是否也跟家人、朋友吃過大餐﹖每天,我們留意美食推介,然後不斷大嘆「中伏」;同時,不少知名老店因為種種原因而相繼結業。澳門以美食聞名。一份美味除了是舌尖上的享受,亦是對傳統、文化的珍惜和堅持。但在不斷發展的過程中,租金攀升,人手短缺,令一直堅持的食店倍感艱難。美食文化亦日漸褪色。
今期的故事當中,有人為了守護傳統,不斷堅持;有人希望堅持卻被迫無奈結業。究竟「澳門美味」代表的是甚麼﹖又是甚麼有此能耐可令澳門的「美食」日漸褪色﹖伴隨「美味」一起消失的,又有甚麼﹖

牛油糕
只為留住百年不變味道:一塊牛油糕的故事 2013年12月27日|文:黑黑

一直不能忘記這樣的畫面:小時候過年前幾天,阿婆開始忙過不停,包括刨蘿蔔、剁碎各種食材,包煎堆、角仔,做蘿蔔糕、炸蛋

曾為電視台拍攝美食節目的老陳亦認為,現時太多媒體推介食肆對讀者及觀眾亦不一定有益。這也是當初他跟電視台監製辭拍節目的原因之一。「澳廣視有一個(美食節目),現在還多了一個講夜晚嘅嘢食;澳門電台也有一個;以前只有澳門日報食經,而家有埋力報;雜誌有SODA,網上有『好傳媒』。」「澳門太細,好嘅嘢食調返轉頭流失緊。但咁多媒體定期要介紹,好似交數咁,其實唔夠做,一定迫住一有新鋪便要介紹。好多時鋪頭得綽頭,做得唔好、唔正宗,但要交數,只要佢地比較得意都要做左先。唔係中唔中伏咁簡單,而係吸收左錯的觀念。例如某個國家菜式, 它可能唔對路,或者老闆吹水話正宗,媒體又信了,或者未必信, 但因為冇嘢好寫。讀者睇完又以為正宗,從飲食文化來說會令他們觀念更加錯。」
讓「消失」發生的力量:專訪飲食專欄作家老陳 2013年12月27日|文:黑潮

「以前澳門的食肆,如果出品味道不好可能很難立足。客人覺得我大把有得揀。但現在情況倒過來。食到不難吃的已經很慶幸。」

琛哥說︰「廚師和藝術家都一樣,存在不值錢,吃不到至珍貴!」
「情琛」終究敵不過租金? 2013年12月27日|文:黑古勒突

「資源夠,材料靚,乾淨企理同埋用心做,出來的食物一定係好嘢!」雖然琛哥已經不再經營餐廳,但一講起食物,他始終熱誠不